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为测定猪骨骼肌中肌酸和肌酐含量，采用碱性苦味酸法并进行适当改良建立了一个适宜的反应体系。结果：采用pH值12．0磷酸缓冲溶液配制的碱性苦味酸反应液测定肌酐含量所获得标准曲线的线性关系最好，y=0．0218x±0．0228（x：肌酐浓度；Y：OD490nm），相关系数砰为0．9978。以此法测定了肌酐和肌酸平均回收率，分别为99．33％和93．38％。蓝塘猪、大花白猪和长白猪背最长肌（n=8）中肌酐含量变异系数为46．4％，6．8％和20．7％，肌酸含量变异系数分别为13．57％，12．70％和1