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煸炒是一种较常见的,但又易被忽视的初步熟处理方法.在烹调实际操作中,应注意根据原料种类的不同、菜肴成品要求的不同,选用不同的煸炒方法,以提高菜肴的成品质量.
试论煸炒
【摘 要】
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煸炒是一种较常见的,但又易被忽视的初步熟处理方法.在烹调实际操作中,应注意根据原料种类的不同、菜肴成品要求的不同,选用不同的煸炒方法,以提高菜肴的成品质量.
【机 构】
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吉林商业高等专科学校
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2001年1期
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