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盐为＂百味之祖＂、＂食肴之将＂，盐是人类最早认识的结晶体之一，向与人类结下了不解之缘，人类智慧灵光的闪现和文化积淀，其中即有不少与盐有关的文化事象。盐不仅是人类生活不可或缺的必需品，而且是食文化孕萌、衍展的基因和传承密码，中国盐始终与食文化的演进相伴相随。先民们学会用火和熟食是食文化的结胎，人类最早的人工食物是鱼类，先民们对鱼类食品的制作是食文化的由起。盐是制作鱼食品的重要调料．自此被注入食文化大系。历代盐业生产与盐业经济的发展和盐商生活的豪奢，更促进了佳酿名肴的问世与食文化的发展。