【摘 要】
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[目的]本文旨在探究NaCl与CaCl_2处理对西兰花芽苗中硫苷（GLs）和异硫氰酸盐（ITCs）含量以及黑芥子酶（MYR）活性的影响,从而优化出最适的盐浓度富集西兰花芽苗中的GLs和ITCs。[方法]利
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,上海大学悉尼工商学院
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[目的]本文旨在探究NaCl与CaCl_2处理对西兰花芽苗中硫苷（GLs）和异硫氰酸盐（ITCs）含量以及黑芥子酶（MYR）活性的影响,从而优化出最适的盐浓度富集西兰花芽苗中的GLs和ITCs。[方法]利用HPLC法测定GLs和ITCs含量,并通过测定MYR与底物硫苷反应后生成的葡萄糖含量表示MYR活性。用单因素试验确定NaCl与CaCl_2浓度范围,然后进行响应面分析,优化出NaCl与CaCl_2处理浓度。[结果]NaCl和CaCl_2处理均显著增加西兰花芽苗中GLs和ITCs含量,但对MYR活性无显著
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