1.鸡蛋的哪种吃法最健康？
　　中国农业大学食品学院副教授范志红指出，从胆固醇的氧化程度和受热程度考虑，鸡蛋的各种烹调方法的健康排名如下：
　　A级：蒸煮鸡蛋；
　　B级：煮荷包蛋、蛋花汤；
　　C级：炒鸡蛋、鸡蛋煎饼；
　　D级：蛋黄。
　　2.腌鸡蛋会造成营养损失吗？
　　腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋。腌制过程中营养损失并不大，但有研究表明腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大，形成的胆固醇氧化产物会对心血管造成危害。
　　3.一天吃几个鸡蛋比较合适？
　　中国营养学会理事长程义勇教授表示，不同人群的鸡蛋食用量也有所不同。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，可以每天吃1～2个鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2～4个较为合适。
　　4.吃一盘炒鸡蛋或鸡蛋羹（约5个），会引起胆固醇升高吗？
　　中国营养学会建议，普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在200毫克以下。一个50克的鸡蛋，胆固醇含量达290毫克。但实际上人体每个细胞的合成都需要胆固醇，为了供应需求，人体每天要合成1000毫克以上的胆固醇，因此消费者不必为一次性摄入过多鸡蛋担心。在接下来的几天里减少高胆固醇食物的食用量，便不会出现胆固醇升高的麻烦。
　　5.感冒了还能吃炒鸡蛋吗？
　　感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等含蛋白质比较多的食物，对身体的恢复是有好处的。专家建议，最好吃鸡蛋羹、蛋花汤，不要吃油煎的鸡蛋，因为油煎的东西容易产生胃热，不容易消化。
　　6.功能鸡蛋值得买吗？
　　农业部家禽品质监督检验测试中心徐桂云副教授说，市场上的一些功能鸡蛋可能在饲料中加入个别微量元素，比如高锌鸡蛋、高锰鸡蛋等，但并不因此具有特殊功能。
　　7.鸡蛋需不需要放进冰箱？
　　在鸡蛋的表面，天然覆盖着一层抑菌物质，外面的微生物很难侵入，因此并不容易变质。但在超市里购买的成盒包装的鸡蛋都已经经过了人工的清洗和消毒，外面的那层“保护膜”也被除去了。所以，那些光鲜干净的鸡蛋，一定要放入冰箱冷藏。
　　8.鸡蛋存放多久比较合适？
　　徐桂云提醒道，鸡蛋存放久了，不仅会带来安全隐患，其营养也会变差。徐桂云建议，一周内的新鲜鸡蛋最好，如果条件达不到，半个月内的也可以。
　　据《生命时报》
　　编辑/平湖秋月