【摘 要】
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将筛选得到的酵母添加于固形物质量分数为25%的普通级低聚果糖(FOS)溶液中,以消除产品中的副产物葡萄糖,提高FOS的含量.研究了固形物质量分数、起始pH值、酵母添加量对消除葡
【基金项目】
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国家“九五”科技攻关项目 (96 C0 3 0 1 0 1)资助课题
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将筛选得到的酵母添加于固形物质量分数为25%的普通级低聚果糖(FOS)溶液中,以消除产品中的副产物葡萄糖,提高FOS的含量.研究了固形物质量分数、起始pH值、酵母添加量对消除葡萄糖的影响,得到了不含葡萄糖且FOS质量分数达82.85%的产品.后者再经果糖转移酶作用,于50℃、pH 5.5 下反应10 h,FOS质量分数可提高至85.23%.
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