鲜切莴笋低温贮藏期间的生物化学变化

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以鲜切莴笋为原料,通过试验研究聚丙烯(PP)保鲜盒和真空包装下鲜切莴笋在低温贮藏期间品质的变化。结果表明:两种包装下的鲜切莴笋在9 h时品质良好,而24 h后的鲜切莴笋已不具有商业价值,真空包装能够有效地控制鲜切莴笋的失重率、可滴定酸含量、VC损失率、丙二醛含量,可提高莴笋的感官品质和营养价值。
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