论文部分内容阅读
摘 要：中国的文化博大精深，饮食文化更是源远流长。中国菜名的翻译也越来越受到关注。本文结合奈达的功能对等理论，阐述了中国菜名的特点，以及中国菜名翻译的方法。
关键词：中国菜名；特点；翻译方法
中国的饮食文化是中国文化的重要组成部分，在传播中国文化方面发挥着重要的作用。近年来，随着中国在国际地位的提升，全球对中国饮食的关注也随之增多。目前，许多中国菜名的翻译都会让外国友人难以理解，比如将酸菜包翻译成酸性食品（Acid Food），将口水鸡译为流口水的鸡（Slobbering Chicken）等。因此，将中国的菜名准确翻译成英文对中西文化的交流至关重要。
一、中国菜名的命名特点
中国菜肴的命名方式有很多，有的是根据菜肴的原材料命名（例如童子鸡），有的是根据烹饪方法命名（例如干煸豆角），有的是根据菜肴的地名命名（例如北京烤鸭），有的是根据菜肴的典故或是象征意义命名（例如东坡肉）。不同的菜名，其英译方法也有所不同。
二、中國菜名翻译的理论原则
美国著名翻译理论家尤金·奈达在其著作《翻译理论与实践》中提出了“功能对等”理论，即“译文读者对译文所做出的反应与原文读者所做出的反映基本一致”。换句话说，就是 “最切近的自然对等”（the closest natural equivalence）。功能对等理论强调以读者为中心，使译文读者与原文读者有相似的反应。
中国菜名的翻译要遵循功能对等理论。译者在翻译时，既要保留原菜名的特色，也要考虑到文化差异，灵活采用翻译方法进行翻译，力求让外国友人理解中国菜名的丰富文化内涵。
三、中国菜名的翻译方法
中国的菜名种类众多，命名方式各不相同。译者在对菜名进行翻译时，要遵循功能对等原则，不仅要准确翻译菜名，而且还要考虑到中西文化之间的差异及外国友人对译文的接受程度。
（一）直译法
在中国的菜肴中，以原材料命名、以烹饪方法命名的菜名可以采用直译的翻译方法。这两种菜名通常的翻译方法是：烹饪方式+主材+with/in +调料。
例如：白切鸡 Boiled Chicken with Sauce
酱肘花 Sliced Pork in Soy Sauce
酱烧排骨Braised Spare Ribs in Brown Sauce
京酱肉丝Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce
（二）意译法
在中国的菜肴中，有一些具有象征意译的菜名，有些菜名带有吉祥、富贵等深刻的寓意。在翻译这些菜名的时候，就要采用意译的方法，将它们的主要的烹饪材料和主材配料翻译出来。
例如：龙虎凤大烩 Thick Soup of Snake， Cat and Chicken
百年好合（婚宴上的一道甜食）Sweet Soup with Lily with Lotus Seed
龙凤呈祥 ChickenFeet with Prawn Balls
（三）直译加意译法
在中国菜肴中，带有典故的菜肴的翻译要采用直译加意译的方法。带有人名的菜名部分采用直译，其余的部分采用意译方法，译出菜肴的主要食材。
例如：东坡肉 Poet Dong Po's Braised Pork
佛跳墙 Abalone Soup with Shark's Fin and Assorted Meat
（四）音译加直译法
中国菜肴中有很多根据地名命名的菜肴。对于此类的菜肴，通常的翻译方法是音译加直译法，即音译+主料。
例如：北京烤鸭 Beijing Roast Duck
广东点心 Cantonese Dim Sum
麻婆豆腐 Mapo Tofu （Stir-Fried Tofu in Hot Sauce）
（五）音译加注释法
对于一些中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，通常使用汉语拼音，并在后标注英文注释。
例如：锅贴 Guotie （Pan-Fried Meat Dumplings）
窝头 Wotou（Steamed Black Rice or Corn Bun）
蒸饺 Steamed Jiaozi （Steamed Dumplings）
四、结语
中国的饮食文化历史悠久，中国的菜名中也蕴含着丰富的文化气息。译者要明确中西方文化之间的差异，采用合适的翻译方法，体现出这些菜肴的特点和内涵。尽自己的最大努力，将中国的饮食文化传播出去，促进中西方文化之间的交流。
参考文献：
[1]刘清波.中式菜名英译技巧和原则[J].中国科技翻译，2003（04）.
[2]任静生.也谈中菜与主食的英译问题[J].中国科技翻译，2001（06）.
[3]张梅.浅析中国菜名的翻译[J].赤峰学院学报（科学教育版），2011（10）.
[4]朱晓媚.浅释饮食文化中菜名的翻译技巧[J].河南职业技术师范学院学报，2002（01）.
关键词：中国菜名；特点；翻译方法
中国的饮食文化是中国文化的重要组成部分，在传播中国文化方面发挥着重要的作用。近年来，随着中国在国际地位的提升，全球对中国饮食的关注也随之增多。目前，许多中国菜名的翻译都会让外国友人难以理解，比如将酸菜包翻译成酸性食品（Acid Food），将口水鸡译为流口水的鸡（Slobbering Chicken）等。因此，将中国的菜名准确翻译成英文对中西文化的交流至关重要。
一、中国菜名的命名特点
中国菜肴的命名方式有很多，有的是根据菜肴的原材料命名（例如童子鸡），有的是根据烹饪方法命名（例如干煸豆角），有的是根据菜肴的地名命名（例如北京烤鸭），有的是根据菜肴的典故或是象征意义命名（例如东坡肉）。不同的菜名，其英译方法也有所不同。
二、中國菜名翻译的理论原则
美国著名翻译理论家尤金·奈达在其著作《翻译理论与实践》中提出了“功能对等”理论，即“译文读者对译文所做出的反应与原文读者所做出的反映基本一致”。换句话说，就是 “最切近的自然对等”（the closest natural equivalence）。功能对等理论强调以读者为中心，使译文读者与原文读者有相似的反应。
中国菜名的翻译要遵循功能对等理论。译者在翻译时，既要保留原菜名的特色，也要考虑到文化差异，灵活采用翻译方法进行翻译，力求让外国友人理解中国菜名的丰富文化内涵。
三、中国菜名的翻译方法
中国的菜名种类众多，命名方式各不相同。译者在对菜名进行翻译时，要遵循功能对等原则，不仅要准确翻译菜名，而且还要考虑到中西文化之间的差异及外国友人对译文的接受程度。
（一）直译法
在中国的菜肴中，以原材料命名、以烹饪方法命名的菜名可以采用直译的翻译方法。这两种菜名通常的翻译方法是：烹饪方式+主材+with/in +调料。
例如：白切鸡 Boiled Chicken with Sauce
酱肘花 Sliced Pork in Soy Sauce
酱烧排骨Braised Spare Ribs in Brown Sauce
京酱肉丝Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce
（二）意译法
在中国的菜肴中，有一些具有象征意译的菜名，有些菜名带有吉祥、富贵等深刻的寓意。在翻译这些菜名的时候，就要采用意译的方法，将它们的主要的烹饪材料和主材配料翻译出来。
例如：龙虎凤大烩 Thick Soup of Snake， Cat and Chicken
百年好合（婚宴上的一道甜食）Sweet Soup with Lily with Lotus Seed
龙凤呈祥 ChickenFeet with Prawn Balls
（三）直译加意译法
在中国菜肴中，带有典故的菜肴的翻译要采用直译加意译的方法。带有人名的菜名部分采用直译，其余的部分采用意译方法，译出菜肴的主要食材。
例如：东坡肉 Poet Dong Po's Braised Pork
佛跳墙 Abalone Soup with Shark's Fin and Assorted Meat
（四）音译加直译法
中国菜肴中有很多根据地名命名的菜肴。对于此类的菜肴，通常的翻译方法是音译加直译法，即音译+主料。
例如：北京烤鸭 Beijing Roast Duck
广东点心 Cantonese Dim Sum
麻婆豆腐 Mapo Tofu （Stir-Fried Tofu in Hot Sauce）
（五）音译加注释法
对于一些中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，通常使用汉语拼音，并在后标注英文注释。
例如：锅贴 Guotie （Pan-Fried Meat Dumplings）
窝头 Wotou（Steamed Black Rice or Corn Bun）
蒸饺 Steamed Jiaozi （Steamed Dumplings）
四、结语
中国的饮食文化历史悠久，中国的菜名中也蕴含着丰富的文化气息。译者要明确中西方文化之间的差异，采用合适的翻译方法，体现出这些菜肴的特点和内涵。尽自己的最大努力，将中国的饮食文化传播出去，促进中西方文化之间的交流。
参考文献：
[1]刘清波.中式菜名英译技巧和原则[J].中国科技翻译，2003（04）.
[2]任静生.也谈中菜与主食的英译问题[J].中国科技翻译，2001（06）.
[3]张梅.浅析中国菜名的翻译[J].赤峰学院学报（科学教育版），2011（10）.
[4]朱晓媚.浅释饮食文化中菜名的翻译技巧[J].河南职业技术师范学院学报，2002（01）.