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本实验以南瓜为研究对象，根据南瓜的特殊品质，对南瓜酥这种产品的加工进行的初步的研究。研究结果表明：南瓜丝的最佳长度〈5cm最佳直径，〈0．5cm，南瓜酥最佳的油炸温度和时间是110℃下油炸40s；南瓜与糯米粉混合比例为1：2．5。最佳配方为：糯米粉50g，南瓜泥20g，植物油25g，鸡蛋10g。