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用丙酮和鲜姜汁制取丙酮粉,得率为8.6%。以丙酮粉为酶源,用单宁沉淀法提取生姜蛋白酶的最适条件:pH为6.0,浸提时间为35min,单宁浓度为0.12%,得率为1.1%。在一定浓度范围内,单宁与生姜蛋白酶结合不会变性失活。
单宁法提取生姜蛋白酶
【摘 要】
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用丙酮和鲜姜汁制取丙酮粉,得率为8.6%。以丙酮粉为酶源,用单宁沉淀法提取生姜蛋白酶的最适条件:pH为6.0,浸提时间为35min,单宁浓度为0.12%,得率为1.1%。在一定浓度范围内,单
【机 构】
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山东农业大学食品学院; 山东农业大学食品学院 泰安271018; 泰安271018;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年06期
【基金项目】
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山东省教委课题(J99051)。
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