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利用正交设计法优选石榴皮中总多酚的提取工艺。以没食子酸为对照，福林试剂为显色剂，用紫外一可见分光光度法在760nm处测定总多酚的含量。采用L9（3^4）正交试验设计，以石榴皮中总多酚含量为考察指标，考察乙醇浓度、提取温度、料液比、提取时间4个因素对提取的影响。结果表明：最佳提取工艺为乙醇浓度为40％，提取温度55℃，料液比1：30，提取时间为30min。该工艺经试验重复性好，操作简单，为石榴皮中总多酚的开发提供了参考依据。