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介绍了花生蛋白的分类、氨基酸及亚基组成;同时对花生球蛋白、伴花生球蛋白Ⅱ和伴花生球蛋白Ⅰ等主要组分的提取方法——冷沉淀法和硫酸铵沉淀法进行总结;此外对花生蛋白及其主要组分的溶解性、乳化性、起泡性、凝胶性等功能性质进行综述。并归纳花生蛋白研究存在的问题,提出今后的发展方向。
花生蛋白组分及其功能性质研究进展
【摘 要】
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介绍了花生蛋白的分类、氨基酸及亚基组成;同时对花生球蛋白、伴花生球蛋白Ⅱ和伴花生球蛋白Ⅰ等主要组分的提取方法——冷沉淀法和硫酸铵沉淀法进行总结;此外对花生蛋白及其
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2012年01期
【基金项目】
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国家公益性行业(农业)科研专项(200903043);中国农业科学院作物科学研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资助项目子课题
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