又见桂花飘香时

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  空气中隐约飘散着淡淡的桂花香时,就知道,一年之秋,又来到。
  传说中的美丽的桂花树,带着月宫的清冷:而凡尘中的桂花,静静地送着芬芳,清新淡雅,甜甜的,怡人心扉。用当季的桂花来做美食,桂花那独特的香气能幽幽地为菜品增添一丝别样的气氛,也让菜品中多了一份不食人间烟火的想像:或者,在这种鲜香甘甜的美食中,就能忘记了所谓的困扰。
  
  蜜桂秋梨八宝
  
  主 料:
  秋梨两个、糯米30克、黑米30克、粳米20克,桂圆、红枣、枸杞、百合共50克
  配料:
  干桂花2克、蜂蜜一勺
  调味:
  红砂糖20克
  做法:
  1、秋梨洗净,用刀挖成一个秋梨盅,用清水浸泡备用。
  2、将糯米、黑米、粳米淘洗干净泡水40分钟,用蒸锅蒸15分钟,取出后加入桂圆、红枣等食材,并加入红砂糖拌匀。装入秋梨盅内,用旺火蒸30分钟取出。
  3、蒸秋梨的时间,用温水把干桂花泡开,微凉时调入蜂蜜做成桂花蜜。
  4、将桂花蜜淋在蒸好的秋梨上即成。
  戏戏小语:
  桂花味甘辛,性温,能辟臭、止痛、生津、化痰、排毒美颜等多种功效。鲜花可直接采摘泡酒或酿蜜食用,阴干后密闭贮藏,便可一年四季都可品尝到淡雅的桂花茶了。
  用清水浸泡秋梨,可令果肉更爽脆。
  秋梨多汁,味浓甘甜,性凉,对于因为秋天干燥而引起的喘咳痰多、慢性支气管炎、肺结核患者,都有很好的辅助治疗作用。但慢性肠炎、胃寒病、糖尿病患者忌食生梨。
  
  桂香狮子头
  
  食材:
  猪肉糜200克、咸蛋黄1个、干桂花2克
  调料:
  盐1克、姜末、料酒各少许,水淀粉适量
  做法:
  1、桂花冲入80℃左右的水,成桂花茶备用。
  2、咸蛋黄压成粉状,加入猪肉糜中,调入盐、姜末和料酒,用筷子顺一个方向不停地搅拌,慢慢加入水淀粉,搅至肉糜上筋,捏成狮子头形状,置于深口碗中。
  3、把桂花茶倒入碗中,没过狮子头,入蒸锅蒸30分钟。
  戏戏小语:
  传统的狮子头在最后蒸制时会加入高汤,用桂花茶代替高汤,更清爽,且花香味更浓。
  咸蛋黄本身已经含有盐味,不用添加太多盐了。
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