【摘 要】
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为了研究粳稻谷在储藏期间的淀粉结构及挥发性物质变化规律,模拟高温高湿储藏环境,对我国主要粳稻谷产区的3种粳稻进行加速陈化,采用傅里叶红外光谱仪测定其淀粉的结晶结构,
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发专项(2017YFD0401404-2)
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为了研究粳稻谷在储藏期间的淀粉结构及挥发性物质变化规律,模拟高温高湿储藏环境,对我国主要粳稻谷产区的3种粳稻进行加速陈化,采用傅里叶红外光谱仪测定其淀粉的结晶结构,通过对红外光谱图1300~800cm^-1波数段的稻米样品淀粉特征峰进行解卷积处理,得到980、1022、1047cm^-1处的峰面积,计算(980+1047)/1022、1047/1022、1022/980cm^-1的相对峰面积比值R、R1和R2,研究加速陈化对粳稻米淀粉结晶结构及有序度的影响;采用顶空固相微萃取-气质联用分析技术测定3种粳稻
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