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为了获得高凝胶强度的改性淀粉，通常采用交联处理方法。由于淀粉葡萄糖单位上的Ｃ２和Ｃ３上的ＯＨ游离状态，并且Ｃ２上的ＯＨ基团比Ｃ３上的ＯＨ基团更活泼，因此，使得淀粉分子上的Ｃ２上的羟基与多官能团的试剂起反应，生成新的化学键，将不同淀粉分子交叉联结起来。...
交联淀粉
【摘 要】
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为了获得高凝胶强度的改性淀粉，通常采用交联处理方法。由于淀粉葡萄糖单位上的Ｃ２和Ｃ３上的ＯＨ游离状态，并且Ｃ２上的ＯＨ基团比Ｃ３上的ＯＨ基团更活泼，因此，使得淀粉分子上的Ｃ２上的羟基与多官能团的试剂起
【机 构】
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无锡轻工大学中央研究所
【出 处】
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农牧产品开发
【发表日期】
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1999年5期
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