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以椰肉为研究对象，通过对新鲜椰肉经盐、糖和醋不同浓度溶液浸泡处理，然后用不同包装材料对处理过的椰肉进行密闭包装，在一定时间内定期检测其色差、失重、硬度及感官评定，研究时间对产品品质的影响，探究不同浓度的盐、糖和醋溶液及包装材料对椰肉的保色抑菌效果。结果表明：在质量分数为0.3%的盐溶液、1.1%的糖溶液、0.1%醋溶液，通过PVDC/PE复合薄膜的包装下得到的果肉产品品质是较好的。