【摘 要】
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以葵花籽油、橄榄油和中链脂肪酸甘油三酯（MCT）为载体油相，以吐温80（Tween80）和酪蛋白酸钠（SC）为乳化剂，采用高压均质法制备紫檀芪纳米乳液（pterostilbene nanoemulsions，PTSNE）。研究了
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室
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以葵花籽油、橄榄油和中链脂肪酸甘油三酯（MCT）为载体油相，以吐温80（Tween80）和酪蛋白酸钠（SC）为乳化剂，采用高压均质法制备紫檀芪纳米乳液（pterostilbene nanoemulsions，PTSNE）。研究了油相种类和质量分数、乳化剂类型和质量分数以及添加助乳化剂（甘油）对PTSNE粒径大小的影响。同时考察了环境因素pH（3—9）、热处理（40-100℃，60min）和离子强度（0-500mmolfLNaCl，0-500mmol／LCaCl2）对PTSNE稳定性的影响。结果表明：不同载
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