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说起卤煮小肠和卤煮小肠的创始人陈玉田，“老北京”很少有人不知道的。卤煮小肠出售时人们老远就能闻到它的香味儿，人们闻香而至要一碗卤煮小肠和一两个卤煮火烧，既解馋又解饱。一百多年以来，卤煮小肠已成为人们喜爱的大众化特味小吃品种。 卤煮小肠源于宫廷的“苏造肉”。乾隆皇帝爱吃原味之物，御厨张东官投其所好，用五花肉加丁香、甘草、寇仁、肉桂等多味香料，烹制出一道肉菜供膳。因张东官是苏州人，所以由御厨张东官烹制的这道肉菜，人们就称它为“苏造肉”，后来传入民间，清末由小商摊在东华门沿途设摊供应，主要为起得很早的京官上朝前