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本文用54头ES系和30头斯格猪对血清肌酸激酶(CK,EC_(2,7,3,2))、乳酸脱氢酶(LDH,EC_1,1,1,2)和氟烷敏感性与肌肉品质的关系进行了研究。结果表明:常规和药物应激后采血时血清CK活性与宰后45分钟肉质指标存在显著性相关(P<C0.01),血清LDH_5同工酶和肉质指标高度相关(P<0.001)。并且血清logCK值和LDH_5同工酶在轻度PSE和正常肌肉猪之间存在极显著差异(P<0.01);氟烷阳性猪宰后表现典型PSE肌肉(斯格猪n=3),氟烷阴性宰后虽然未发生