要过春节了，按中国的传统，餐桌上要是不摆上几个肉菜那就不叫过节。可现在的人都想吃肉也怕吃肉，万一这吃得不对，高血脂、高胆固醇再找上门了，可不吃又实在馋得慌。怎么办？教你几招肉类食品的科学烹饪方法，既能降低肉食中的胆固醇，又能增加肉食的美味。这回你就放心的吃吧。
　　
　　这样烧肉，胆固醇低了
　　选择蔬菜与肥肉搭配，可降低肉食中的胆固醇。如海带煮肉、黄豆扒肘子、辣椒炒肉。黄豆中的植物固醇与磷脂可降胆固醇，辣椒中的辣椒素和海带中的多种成分可以减肥。这种经科学搭配制成的菜肴，不但味道鲜美，还可使肉肥而不腻。
　　
　　这样煮肉，脂肪少了
　　研究发现，用文火炖煮较长时间，可使肉中饱和脂肪酸减少30%~50%，胆固醇含量明显下降。还可在锅里放几个山楂或几片萝卜。不要过早放盐，更不要在中途加水，这样煮出的肉味美又烂。煮牛肉时，在前一天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少量醋，或用纱布包一小撮茶叶和牛肉同煮，可使牛肉易熟又烂。
　　
　　这样炖肉，肉不腻了
　　加大蒜、生姜炖肉，可以使肉肥而不腻，香味扑鼻，还可明显降低血中胆固醇。生姜中的类水扬酸成分还有防血液凝固抗血栓的作用。
　　
　　两款较受喜欢的节日菜肴
　　
　　红烧羊肉
　　原料：羊肉1000克，胡萝卜1条，干葱2棵，白萝卜半个
　　调料：盐，半汤匙；老抽，半汤匙；糖，一茶匙；胡椒粉，少量。
　　制法：
　　（1）羊肉出水洗净，与白萝卜块一起煮，至羊肉半熟，取出白萝卜扔掉。
　　（2）将胡萝卜去皮切块，干葱去皮切段。
　　（3）烧热1汤匙豆油，将干葱与羊肉入锅爆炒，放入调料，加水煮沸后，改用中火煮。
　　（4）将胡萝卜块加入同焖至烂，汁收浓即可。
　　（5）这个菜既好吃，营养又丰富。
　　
　　鱼香茄子
　　原料：茄子500克，西红柿200克
　　调料：植物油100克，生抽酱油二汤匙，大蒜两瓣切成薄片，干辣椒1~2个，香菜少量。
　　制法：将油加热，放入撕碎的干辣椒，然后放入茄块翻炒，待油被茄子吸干后，加入酱油，再放入与茄块大小相同的西红柿块翻炒均匀，盖上锅盖焖约10分钟，每隔2分钟翻炒一下，以防沾锅。待西红柿大部分已成汤汁，茄子软化即可加蒜片起锅，撒上香菜即可食用。