红色 红色类胡萝卜素在预防癌症（前列腺癌、肺癌、大肠癌）、动脉硬化、老年眼部疾病、延迟衰老、防紫外线等方面起着积极的作用，主要品种有番茄、胡萝卜、辣椒等。
　　黄色黄色类胡萝卜素在预防癌症（乳腺癌、前列腺癌、肺癌）、动脉硬化、改善肝功能等方面有着积极的作用，主要品种有胡萝卜、南瓜、洋葱、姜黄等。
　　绿色绿色色素可以帮助抗过敏、除臭、预防癌症（直肠癌）、预防老年眼部疾病等，主要品种有菠菜、绿椒、圆白菜、芹菜、芦笋等。
　　紫色紫色色素可以帮助抑制血压上升、改善肝功能、预防糖尿病等，主要品种有紫胡萝卜、紫芋、紫甘蓝、茄子、甜菜等。