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低盐固态酿造酱油,在发酵过程中pH偏酸。采用在发酵中期添加适量的酸性蛋白酶,弥补在制曲时米曲霉所产生的酸性蛋白酶活性的不足。增强在酸性环境下对蛋白质的分解作用,提高原料蛋白质的利用率,增产酱油8.0％左右。
酸性蛋白酶在酱油酿造中的应用研究
【摘 要】
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低盐固态酿造酱油,在发酵过程中pH偏酸。采用在发酵中期添加适量的酸性蛋白酶,弥补在制曲时米曲霉所产生的酸性蛋白酶活性的不足。增强在酸性环境下对蛋白质的分解作用,提高
【机 构】
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黑龙江省科学院应用微生物所,黑龙江省科学院应用微生物所哈尔滨,哈尔滨,哈尔滨
【出 处】
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生物技术
【发表日期】
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1993年4期
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