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以青梅汁为原料,采用全发酵工艺生产青梅酒,通过一系列单因素试验和正交试验,确定了最佳工艺参数。试验结果表明:青梅汁用K2C4H4O6+KHCO3缓冲液调节酸度至pH5,调整外观糖度为20%左右,果浆汁添加10%的葡萄酒酵母菌液,在24℃条件下发酵酿造而成青梅酒,品质优良。
发酵青梅酒的研制
【摘 要】
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以青梅汁为原料,采用全发酵工艺生产青梅酒,通过一系列单因素试验和正交试验,确定了最佳工艺参数。试验结果表明:青梅汁用K2C4H4O6+KHCO3缓冲液调节酸度至pH5,调整外观糖度为
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年01期
【基金项目】
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仲恺农业工程学院校级科研基金(C1041814)
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