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为了改善非油炸方便面的面筋含量,提高非油炸方便面的品质与复水性,进行了添加不同含量谷朊粉的试验。结果表明,谷朊粉可有效改善非油炸方便面的面筋形成时间和稳定时间而且可以提高面筋含量,可改善产品品质。
谷朊粉对非油炸方便面专用粉品质影响的研究
【摘 要】
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为了改善非油炸方便面的面筋含量,提高非油炸方便面的品质与复水性,进行了添加不同含量谷朊粉的试验。结果表明,谷朊粉可有效改善非油炸方便面的面筋形成时间和稳定时间而且
【机 构】
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哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2007年03期
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