【摘 要】
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从市售及实验室发酵的泡菜中分离筛选产葡聚糖的乳酸菌,获得一株葡聚糖产量为(5.24±0.14) g/L的菌株2-17,经生理生化以及16S rDNA序列同源性分析,鉴定该菌株为肠膜明串珠菌
【机 构】
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东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨,150030
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从市售及实验室发酵的泡菜中分离筛选产葡聚糖的乳酸菌,获得一株葡聚糖产量为(5.24±0.14) g/L的菌株2-17,经生理生化以及16S rDNA序列同源性分析,鉴定该菌株为肠膜明串珠菌肠膜亚种.通过亚硝基胍和紫外复合诱变改善该菌株的葡聚糖产量,确定最佳复合诱变条件为:菌株在MRS培养基中培养9h,经浓度为0.5 mg/mL亚硝基胍处理80 min,置于30 W紫外灯45 cm处照射30 s.经2轮复合诱变后,得到一突变菌株UN2-18,葡聚糖产量为(7.54±0.08)g/L,较出发菌株提高了43.89％.该突变株连续传10代后,葡聚糖产量仍维持在7.5 g/L.通过单因素试验,确定最优廉价培养基为2％豆粕(水解度10％)、10％蔗糖、2％ K2HP04,在此条件下葡聚糖产量为(34.4±0.07) g/L,较优化前提高了3.56倍.
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