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桃营养丰富,具有一定功能特性;桃粉可部分替代小麦,具有开发新产品的潜力,但对于桃粉的应用研究十分有限。通过研究香蕉粉等果蔬干粉类制品的开发成果,综述近年来桃的干燥方法及其品质变化研究成果,梳理可用于桃粉制作的干燥工艺,为桃粉干燥方式的选择和开发提供依据。
桃粉干燥工艺及应用现状研究
【摘 要】
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桃营养丰富,具有一定功能特性;桃粉可部分替代小麦,具有开发新产品的潜力,但对于桃粉的应用研究十分有限。通过研究香蕉粉等果蔬干粉类制品的开发成果,综述近年来桃的干燥方
【机 构】
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四川旅游学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2020年18期
【基金项目】
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四川旅游学院大学生科研项目“桃粉干燥工艺优化研究”(2020XKZ56)
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