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为进一步探讨成熟过程中酚类物质在枣果皮中的组成及分布情况，以冬枣为实验材料，利用高效液相色谱法分别对全绿、绿白、半红和全红4个成熟期的果皮中游离态、酯化态和结合态多酚进行了定性定量检测分析。色谱分析条件：色谱柱为WatersC18柱，流动相A泵为1％醋酸水、B泵为1％醋酸甲醇，总流速为0．8mL／min，柱温30℃，进样量10uL，检测波长280nm。结果表明：4个成熟期的冬枣果皮多酚都含有儿茶素、表儿茶素和香豆酸，并且儿茶素和表儿茶素主要以游离态和酯化态形式存在，而香豆酸在4个成熟期主要以酯化态和结合态