目的 研究艾粉提取物及其复合保鲜剂对圣女果番茄和葡萄的保鲜效果.方法 首先以圣女果番茄为研究对象,以果实失重量、感官评价为指标,探讨艾粉不同溶剂提取物的保鲜效果.随后以葡萄为研究对象,以果实腐烂率、硬度、pH值等为指标,筛选出艾粉提取物与白及、葛根等复配后的最优保鲜剂配方.最后采用高效液相色谱法,对艾粉不同提取物进行分析和比较,初步判定和鉴别提取物中的保鲜效果成分.结果 对于圣女果番茄,艾粉100％乙醇提取物和乙酸乙酯提取物相对于水提物和50％(V/V)乙醇提取物具有更好的保鲜效果;以艾粉100％乙醇提取物为主要成分,白及鲜液和葛根粉为成膜剂,少量乙醇为助溶剂的复合保鲜剂对葡萄具有最佳的保鲜效果;100％乙醇提取物和乙酸乙酯提取物均具有较高含量的棕矢车菊素和异泽兰黄素,50％乙醇提取物其次,水提物最低,此两种成分含量高低与保鲜效果强弱结果一致.结论 艾粉乙醇提取物具有良好的保鲜作用,具有开发安全无毒的植物源保鲜剂的应用前景.