【摘 要】
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[目的]对烟台海域裙带菜（Undaria pinnatifida）的营养成分进行全面分析,为裙带菜的深加工和综合利用提供依据。[方法]对采自烟台海域的裙带菜的一般营养成分、蛋白质的氨基酸组
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[目的]对烟台海域裙带菜（Undaria pinnatifida）的营养成分进行全面分析,为裙带菜的深加工和综合利用提供依据。[方法]对采自烟台海域的裙带菜的一般营养成分、蛋白质的氨基酸组成、矿物质含量、褐藻多糖含量和甘露醇含量进行测定与分析。并将一般营养成分与采自大连海域和浙江海域的裙带菜进行比较。[结论]烟台海域裙带菜的主要功能性成分褐藻酸,占藻体总量的29.45%,蛋白质含量达14.90%。烟台海域氨基酸组成均衡,赖氨酸是限制性氨基酸,谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸和亮氨酸的含量很高,其中,谷氨酸和天门
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