【摘 要】
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香气是葡萄果实的重要品质性状之一。本文以8年生巨峰（Vitis vinifera-V.Labrusca.cv,Kyoho）葡萄为试材,利用顶空固相微萃取技术提取挥发性香气物质,利用GC/MS QP2010 Plus气质
【机 构】
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济南市农业科学研究院,山东农业大学园艺科学与工程学院
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香气是葡萄果实的重要品质性状之一。本文以8年生巨峰（Vitis vinifera-V.Labrusca.cv,Kyoho）葡萄为试材,利用顶空固相微萃取技术提取挥发性香气物质,利用GC/MS QP2010 Plus气质联用仪分析葡萄成熟过程中可挥发性香气的种类和含量变化。巨峰葡萄的香气主要由酯、萜、醛、醇和其它杂环类物质组成,转色后可挥发性香气成分总的种类和含量明显增加;酯和萜是成熟的巨峰葡萄最主要的香气物质;邻苯二甲酸二乙酯、角鲨烯、己-2-烯醛和（E）-2-己烯-1-醇分别是最主要的酯、萜烯、醛和醇类
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