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<正> 一、序言豆腐乳(Sufu)又名腐乳、乳腐,也称酱豆腐,是我国传统的大豆发酵食品。据文献记载,已有一千多年的历史。它以风味独特,滋味鲜美,营养丰富,且价格便宜等特点,深为国内外消费者所喜爱。近年来,绍兴咸亨食品厂年产达600多万瓶,市场仍然供不应求。广东、江苏等地新掘起的白腐乳也日益受到
放射毛霉用于腐乳生产作用机理的研究
【摘 要】
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<正> 一、序言豆腐乳(Sufu)又名腐乳、乳腐,也称酱豆腐,是我国传统的大豆发酵食品。据文献记载,已有一千多年的历史。它以风味独特,滋味鲜美,营养丰富,且价格便宜等特点,深为
【机 构】
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无锡轻工业学院,无锡轻工业学院
【出 处】
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上海调味品
【发表日期】
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1993年3期
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