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以金柑为原料，研究室温条件下壳聚糖涂膜对果实失重率、呼吸强度、相对电导率、丙二醛（MDA）含量、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）活性的影响。结果表明：壳聚糖涂膜可以明显抑制果实的呼吸强度，增强SOD活性，减少MDA的积累，抑制POD的活性，降低果实组织相对电导率和失重率，从而有效地延缓果实的成熟衰老。