【摘 要】
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为了研究不同品种甜瓜果实成熟过程中香气物质成分，采用顶空固相微萃取技术（HS—SPME）提取不同品种甜瓜果实成熟过程中的香气成分，用气相色谱质谱联用仪（GC—MS）进行测定分析。结果
【机 构】
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辽宁省盐碱地利用研究所,辽宁经济职业技术学院
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为了研究不同品种甜瓜果实成熟过程中香气物质成分，采用顶空固相微萃取技术（HS—SPME）提取不同品种甜瓜果实成熟过程中的香气成分，用气相色谱质谱联用仪（GC—MS）进行测定分析。结果表明，Elizabeth和创新1号甜瓜在果实未成熟时期的芳香物质以醛类和醇类物质为主。之后是醛类和醇类物质向酯类物质转化的时期。甜瓜果实成熟期香气成分以酯类物质为主，仅有少量的醛类和醇类物质。同时研究了2种甜瓜成熟过程中乙烯的释放、乙烯合成前体及其合成关键酶活性的差异对芳香物质形成的影响，随着果实成熟，乙烯大量释放，芳香物质也
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