【摘 要】
：
跟踪测定了3种不同温度大曲制曲过程中的理化指标,包括温度、水分、淀粉、酸度、糖化力、液化力、酯化力、发酵力、微生物等。结果表明,3种大曲的理化指标变化趋势基本相同。
【机 构】
：
四川理工学院生物工程学院,泸州老窖股份有限公司,国家固态酿造工程技术研究中心
【基金项目】
：
科技部科技支撑计划项目《双床热解气化规模化生产生物质燃气设备研发与示范》(项目编号2010BAC66B01);四川省科技创新研究团队专项计划项目《固态酿造四川省科技创新研究团队》资助
论文部分内容阅读
跟踪测定了3种不同温度大曲制曲过程中的理化指标,包括温度、水分、淀粉、酸度、糖化力、液化力、酯化力、发酵力、微生物等。结果表明,3种大曲的理化指标变化趋势基本相同。但是,由于大曲的发酵温度和制作工艺不同,造成了3种大曲之间糖化力、液化力、酯化力、发酵力4个理化指标相差很大。其中,中温大曲最大,低温大曲居中,高温大曲最小。而样品大曲之间的水分、淀粉、酸度、微生物理化指标相差不大。大曲的这些动态理化数据,可为"大曲质量统一标准"的制订,以及制曲专业化的进一步发展提供理论依据。
其他文献
本文拟就马仲英研究史料以及学术界有关马仲英的总体性研究、河州事变研究、马仲英在新活动研究、马仲英下落研究等方面的论著做一综述。
对固态白酒丢糟中主要成分进行分析,从含量和分解难易程度方面综合考虑,针对白酒丢糟的降解以选定的微生物对丢糟进行处理。对发酵过程中酒糟的pH值、腐植酸E4/E6值、铵态氮
谈中国文化,离不开经学。离开经学,也说不清楚中国文化。经学有过如日中天的尊荣,也有过被打入冷宫的寂寞。造成这种大起大落,自有其历史原因。毛泽东同志说过:“从孔夫子到
文章分析了反辐射导弹的作战使用过程,结合美国"哈姆"和英国"阿拉姆"反辐射导弹的作战方式,阐述了抗反辐射导弹的主要措施和战术方法。
针对城市清洁中广泛使用的手工清扫工具,通过调查问卷,分析了手工清扫工具人机设计不够合理的设计现状,根据操作者工作时的实际需求,基于工业设计和人机工程学,用人性化设计
在调研和田地区民族中小学"双语"教学现状的基础上,以系统论为指导,对现状和问题进行了深刻反思,深入分析了民汉双语教学的内涵、根本目标、本质特征以及"双语"教学系统存在
“民以食为天”,粮食是人们日常生活的必需品,是维护国家经济发展和政治稳定的战略物资。近十几年来,虽然我国粮食总产量呈上升趋势,但由于国民生活水平的改善,粮食总消费量
明清时代(1840年前)是中国古代历史发展的总结时期,中国古代社会的发展由此进入高度成熟的阶段;同时,又是中国历史发展遭遇从未有过的世界变局的时期,中国从一个历史悠久的世
<正>2009年正月初七,我突然接到了十年前一批学生的电话,说今年就要大学毕业,很想利用假期跟我聚聚,我犹豫片刻欣然应允。到了聚会地点才惊喜地知道,他们怕六月份忙于毕业、
基因工程是社会科技发展的产物,对社会农业、医学、环境等多个方面都起到了重要的作用,也带来了不少问题。我们应正确地看待基因工程的影响,避免不利影响的出现,让其更好地服