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建立了生咖啡中瘤曲霉毒素A的超高效液相色谱-串联质谱（UPLC—MS／MS）检测方法。样品用甲醇提取后．直接在BEHC18色谱柱上以乙腈-0．1％甲酸水为流动相分离，采用多离子监测模式（MRM）进行测定。赭曲霉毒素A的线性范围为5．0-200．0ng／mL，相关系数大于0．99，检出限为0．5μg／kg。4个水平的添加回收率在84．3％-109．2％．相对标准偏差小于7．35％。本方法灵敏度高、准确性好、成本低，适用于生咖啡中赭曲霉毒素A的检测。