【摘 要】
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采用顶空固相微萃取（HS-SPME）法提取淘汰蛋鸡及AA肉鸡胸肉中的挥发性风味成分,用气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术进行分离鉴定。结果显示：淘汰蛋鸡肉的挥发性风味成分共39种,包括醛
【基金项目】
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2014年国家农业科技成果转化资金;宁夏大学研究生创新项目(编号:GIP2015028)
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采用顶空固相微萃取（HS-SPME）法提取淘汰蛋鸡及AA肉鸡胸肉中的挥发性风味成分,用气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术进行分离鉴定。结果显示：淘汰蛋鸡肉的挥发性风味成分共39种,包括醛类2种,烃类26种,醇类3种,酮类1种,酯类5种,醚类1种,含氮化合物1种。AA肉鸡肉中共检测到33种化合物,其中醛类7种,烃类11种,醇类4种,酮类2种,酯类7种,醚类1种,含氮化合物1种。两者均鉴定出的物质有15种,包括：己醛、壬醛、2,3-辛二酮、2,6,10-三甲基十二烷、2,6,10,14-四甲基十五烷、十四烷
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