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鱼,含有丰富的蛋白质,但在鱼肉的肉浆蛋白和肉基蛋白中含有很多的高度活性酶,它能促使鱼肉变质。那么怎样鉴别鱼类的新鲜程度?有一种简便的方法,只需几秒钟就可判断出鱼的新鲜度。 在挑选新鱼时,只要看一下鱼的肛门即可,若鱼的肛门发白,并且是向内腹紧缩的,就是很新鲜的
巧辨鱼类新鲜度
【摘 要】
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鱼,含有丰富的蛋白质,但在鱼肉的肉浆蛋白和肉基蛋白中含有很多的高度活性酶,它能促使鱼肉变质。那么怎样鉴别鱼类的新鲜程度?有一种简便的方法,只需几秒钟就可判断出鱼的新
【出 处】
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山东农机化
【发表日期】
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1999年1期
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