【摘 要】
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以红树莓为原料，利用陆生伊萨酵母（Issatchenkia Terricola）进行生物降酸酿造全汁树莓干型酒。通过正交试验得到了最佳生物降酸条件：陆生伊萨酵母接种量3%、酿酒酵母接种量0.08%
【机 构】
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辽宁省果树科学研究所,吉林农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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辽宁省科技厅(20102223)
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以红树莓为原料，利用陆生伊萨酵母（Issatchenkia Terricola）进行生物降酸酿造全汁树莓干型酒。通过正交试验得到了最佳生物降酸条件：陆生伊萨酵母接种量3%、酿酒酵母接种量0.08%、降酸温度为28℃、降酸时间为5 d。经发酵所得树莓干酒色泽为红宝石色，无明显悬浮物，口感圆润淳厚，带有典型的树莓果香及和谐的醇香，无异味。
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