【摘 要】
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以6个具有代表性的大豆品种作为实验材料提取7S和11S蛋白，并经Superdex200凝胶柱层析进行纯化，采用十二烷基硫酸钠．聚丙烯酰胺凝胶电泳验证其纯度均在90％以上。采用傅里叶红外光
【机 构】
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宁德师范学院生物系,东北农业大学食品学院
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(C200504);福建省科学技术厅农业引导性(重点)项目(2013N0028)
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以6个具有代表性的大豆品种作为实验材料提取7S和11S蛋白，并经Superdex200凝胶柱层析进行纯化，采用十二烷基硫酸钠．聚丙烯酰胺凝胶电泳验证其纯度均在90％以上。采用傅里叶红外光谱分析7S和11S蛋白的二级结构，采用ANS荧光探针法测定7S和11S蛋白的表面疏水性，利用相关性分析探讨7S和11S蛋白表面疏水性与二级结构的构效关系。经分析得出：大豆蛋白的表面疏水性与α-螺旋含量成负相关；与声一折叠含量成负相关；与声一转角含量成正相关，与无规卷曲含量成正相关。
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