目的考察南宁市售不同厂家的鲜湿类米粉的菌落总数、大肠菌群污染状况及后续繁殖动态。方法按照GB 4789.1-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》抽样方法,从餐饮店抽取6批不同厂家的未开封的鲜湿米粉。按照GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》、GB4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》的检测方法,分别在0、2、4、8、12、16、24 h对样品的菌落总数及大肠菌群项目进行检测,在24 h同时取部分样品在沸水中焯1 min后平行检测,对计数结果进行分析。结果 Oh时,各样品的菌落总数在3.1×103～6.9×107CFU/g,大肠菌群在0～8.5×10~5CFU/g。在22℃条件放置下,随着时间推移,各样品的菌落总数和大肠菌群数仍不断增殖。16 h(即保质期过后),菌落总数达到7.2×10~7～1.9×10~9CFU/g左右,繁殖基本趋缓。24h时,在沸水中焯1min后,所有样品的菌落总数小于1.3×10~3CFU/g,大肠菌群均小于10CFU/g,远低于标准规定。结论 22℃储藏条件下并不能遏制鲜湿米粉的菌落总数及大肠菌群增殖,沸水焯1min可有效降至安全水平。