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摘 要：成果导向教育（OBE）是当前高校教学改革的先进的教育理念。本文以海南大学食品科学与工程学院为例，剖析了在当前工程教育背景下高校食品营养学课程存在的问题，并探索了团队、双语、PBL、线上线下和实践教学模式在教学改革中的应用，实现本课程教学质量评价与持续改进的常态化。
关键词：食品营养学;OBE导向;教学模式;改革
Exploration of TeachingReform of Food Nutrition Course
Li Chuan Cao Jun Shang Wenting Xia Guanghua Shen Xuanri*
College of Food Science and Engineering Hainan University HainanHaikou 570228
Abstract：Currently，outcomebased education（OBE）is an advanced educational concept in universities teaching reform.This paper used the case from Food Science and Engineering at Hainan University.The problems existing in the engineering education background of the Food Nutrition course were analyzed.The teaching reform in team，bilingual，PBL，online and offline，and practice mode were explored.The normalization of teaching quality evaluation and continuous improvement of this course were achieved.
Keywords：Food Nutrition;Outcome based education;Teaching model;Reform
食品營养学是食品科学与工程类专业的一门重要的必修课程，主要研究食物、营养与人体生长发育和健康之间的关系，具有很强的科学性、社会性和应用性的特点。该课程旨在培养学生掌握食品营养学的概念、观点与方法，应用自然科学的原理观察、解释和处理营养实际问题的能力。该课程强调营养观点和处理营养问题的方法论，强调理论与实践的结合，为后续专业课程的学习打下必要的工程技术基础，对实际生活具有重要的指导意义。
传统的教学模式以教师为中心。在工程教育认证逐渐被人认可和实践的今天，“以全体学生为中心、以成果导向为原则、以质量持续改进为目的”的OBE理念才是不可阻挡的时代潮流，才可能真正达到教师和高校所想要达到的教学目的。因此，如何提高学生兴趣、提高教学质量，让同学们能够学以致用，是值得高校食品营养学课程教师探索的重要课题。笔者结合日常教学中的一些实践心得体会，以海南大学食品科学与工程学院OBE理念调整方案实施为为例，探索改进食品营养学教学内容与教学模式的途径，争取为提高该课程教学效果提供一些可行性措施。
1 高校食品营养学课程教学中存在的主要问题
1.1 教学模式单调、缺乏创新
食品营养学这门课程理论性内容占很大比例，上课时老师如若采取过去满堂灌的教学方式，那么学生就会产生对该课程学习的抵触情绪。自古以来都推崇因材施教，教师根据不同的教学任务和教学对象，实施不同的教学形式，故有“教学有法、教无定法、教有定规、贵在得法”之说。可是，长期以来由于经济和效率的因素，往往采用较普通方便的课堂讲授法，这种长时间的灌输式教学，无形中助长了学生的惰性，无法满足学生关于知识的个性化需要[1]。这种授课方式导致学生对于相对枯燥的理论知识兴趣降低，甚至产生厌学情绪，长此以往，恶性循环，导致课程目标无法达成。
1.2 学习互动空间不足
目前，食品营养学的授课模式仍以老师讲课为主，学生则负责全盘接受口头式授课内容。在这种模式下，一定的上课时间内，老师讲课时间越长，与学生互动的空间越小，课堂中学生的参与感越低，这样很容易造成课堂气氛沉闷，知识信息交流出现重大阻碍，从而会影响教学效果和教学质量。学习的目的是每个个体根据原有的知识与环境中感知的信息互相交互，构建出新信息，最终达到认知结构的改变[2]。因此，互动式的教学至关重要，学生通过与老师及其同学的交流，会实现1+1>2的效果，即通过彼此信息的分享，从而可以拥有新的认知，然后再进行交流，不断地产生教学共振，良性循环下去，学生的积极性被充分调动起来，而且在交流分享、信息整合的过程中，培养了他们语言表达、独立思考等能力。 1.3 学生的学习主体性不强
在传统的食品营养学教学模式中，老师为主、学生为辅，学生很多时候都只是被动地接受。虽然在这种模式中，教师可以很好地管控课堂，但食品营养学这门课理论性较强，一味地灌输、单纯地讲授理论知识会很大程度上消磨学生的学习兴趣，缺乏独立思考的能力，久而久之使学生产生怠学、厌学情绪，更谈不上牢固掌握营养学专业基础知识。每位教师都应该充分意识到，学生不仅是要学习理论知识而学习，也要在求知过程中培养发现问题、解决问题的能力。
1.4 教学内容不能与时俱进
近年来，食品领域内的专家在预防医学专业的“营养与卫生”知识体系基础上，编写了食品营养学教材，知识体系更加贴合专业需求。然而，国内外食品营养学研究成果发展迅猛，且人们生活水平的大大提高，自身的健康意识也逐渐加强，因此，教材内容广度和深度已不能满足社会的需要，需要迭代更新，来完善课程的知识体系。另外，一旦教材频繁更新、内容更加详细，授课内容需要老师根据学时、培养计划等进行精心挑选和科学安排，在培养要求和教学内容上保持与时俱进。
2 基于OBE理念的食品营养学课程教学模式的探究与改革
OBE作为一种先进的教育理念，已成为美国、英国、加拿大等国家教育改革的主流理念。2016年6月，我国正式成为《华盛顿协议》签约成员。至2019年底，已有35所高校（含海南大学）的食品科学与工程专业通过了工程教育认证。为深入落实“以学生为中心、成果导向（OBE）、持续改进”的理念，新一轮课程教学大纲的修订，围绕应用型人才培养定位，紧扣专业人才培养目标和规格要求，确定课程的教学任务和要求，精心选择教学内容，充分发挥课程教学在人才培养中的重要支撑作用，确保课程教学目标与专业人才培养目标、培养规格要求相一致。海南大学食品科学与工程专业食品营养学课程教学团队在教学改革方面进行了一些有意义的探索，并达到了良好的预期效果。
2.1 建立食品营养学教学团队，打造金课
为实施本科教学质量与教学改革工程，提高教师教学能力和教学水平，促进人才培养质量的全面提高，笔者所在学院成立了6個教学团队。笔者所在的食品营养学教学团队成员都拥有博士学位和丰富的食品营养研究经历。通过4～5年建设，改革教学内容、方法和手段，开发教学资源，促进教学研讨和教学经验交流，推进教学工作的传、帮、带和教学队伍的结构优化，提升本科教学质量，培养时代发展需求的优秀人才。建成理论功底深厚、实践经验丰富、教学水平高、协作精神强、富有创新精神的“金课”教学队伍。
2.2 积极推进食品营养学双语教学，提升外语水平
双语教学是目前大学普遍提倡和使用的一种教学模式，它可以使学生的专业水平和英语水平同时得到提升，更好地提高了学生的综合素质和专业素养。这种模式对于老师亦是一种挑战，它要求老师拥有很强大的专业知识储备、较高的英语水平、良好的组织表达能力和与时俱进的态度。双语教学对学生来说也是一种激励，老师的言行在耳濡目染中将会对学生产生很大的影响。笔者所在的食品营养学教学团队成员英语水平良好，在教学环节，对部分章节进行双语教学，使学生在掌握专业知识的同时，英语专业能力也得到提高，同时开阔了国际视野[5]。
2.3 改变教学模式，提升学习兴趣
实践过程中，笔者发现PBL（Problembased learning）是以问题为基础的教学法，能体现以学生为核心，教师为指导，在解决问题中学习，学习中解决问题的教学方法[34]。笔者在实施PBL过程中，思路如下：（1）教师根据教学大纲和计划向学生提出问题（比如维生素或矿物质章节）。（2）学生组成小组，课前自主查阅资料并讨论，形成全面而优化的答案。（3）课堂上每组派代表阐述观点，期间同学可以相互提问补充，教师在旁边加以引导启发。（4）根据学生的课堂表现，教师进行总结，再次梳理教学内容，强调突出重点，引导学生有意识地反思总结，形成牢固的知识结构。改变教学方法后，学生的积极性被调动起来，达到了良好的教学效果，最终提高学生的综合素质。
2.4 利用网络平台，构建线上线下混合式教学
在传统教学方式的基础上，利用“慕课”等“互联网+教育”的手段，进行线上线下混合式教学探索。“慕课”教学在形式上向微课程靠拢——短小精悍、灵活多元，内容上更贴近生活、注重学习过程重点互动，将“综合性、普适性、生成性”作为改进完善此模式过程中的侧重点[6]。该模式的教程视频时长大概为10min，内容主要是教学大纲中的重难点知识，可以让学生在很短的时间内高效率地掌握重要的知识内容。该模式在保证教学内容完整系统的基础上，将知识点鲜明化、创新化，在视频中插入考核内容，来达到强化教学效果的教学目的，教学相长的良性循环进程。在线上平台，学生获取信息的渠道增多，学生们能够在短时间内掌握更多的信息，另外，对于一些重难点内容，学生可以反复听，而对于一些比较简单的知识，学生则可以自行略过，这样就可以将有限的时间最大化利用，形成自己独特的学习方式，达到高效率的学习。
2.5 强化实践教学环节，提升实践能力
在食品营养学教学环节中，可以与实践结合的知识点较多。笔者在连续5届学生中布置食谱记录与膳食评价开放式作业环节，要求连续记录自己（或他人）为期1周的饮食详情，估算能量、碳水化合物、脂质和蛋白质等营养素的摄入水平，并写成自评报告，给出膳食建议。学生普遍记录较为详细，能够把所学的营养学知识综合的应用于作业中，对饮食缺陷也能够正确认识和评价，懂得用所学知识提升膳食水平。同时，笔者连续收集了本专业大学生的饮食健康的动态数据，为后续研究研究提供可靠的参考。
2.6 多种考核途径，体现学生能力素质 根据所在学校要求，传统的食品营养学课程考核方式一般由期末考试成绩和平时成绩组成，期末成绩一般占70%，平时成绩占30%。期末占比大，学生短期突击复习后可以取得较好分数，但是这种考核方式不能学生的问题解决能力和营养案例分析能力，考核方式存在一定的缺陷，也不符合工程教育认证要求。
通过OBE理念调整课程考核方式，提高平时成绩占比，适当增加考核途径，提高学生全过程参与课程学习程度。具体方案如下，期末成绩占60%、平时成绩占40%，平时成绩主要包括课堂考勤、平时作业、综合性作业、章节测试、线上学习情、课堂互动等多个途径综合评价。如课堂出勤点名不再采用传统通点或抽点的形式，而是采用智慧树平台手势签到途径实现。课堂设置抢答环节，让学生状态放松，在愉快的环境中掌握知识点。这些方式全方位、多角度的考查学生的学习情况和学习效果，使学生积极主动地参与每一次教学活动，并有意识地培养学生将所学理论应用于实践、独立思考和自主创新的能力。
通过一系列的教学改革实践，食品营养学课程达成度逐年提高，食品科学与工程专业顺利通过了工程认证，食品营养学教学改革立项省级课题1项，校级课题2项，校级教学成果奖1项，省级教学成果二等奖1项。
3 结语
基于OBE理念，对食品营养学课程进行改革是适应社会发展、时代潮流和与国际接轨的必然趋势。通过系列教学改革措施，將食品营养学等课程成为理论与应用的有机结合体、使学生能将理论性专业知识有效应用到日常生活中，才是该课程改革的重要意义。笔者以食品营养学这门课程为代表进行改革，采用团队教学、双语教学、PBL教学及“慕课”教学模式进行探索，充分调动学生的学习兴趣和积极性，提高了课程的达成度。当前，教学改革还处于起步阶段，任重道远，这就要求教师不断摸索，实现本科教学质量评价与持续改进的常态化，进而确保学生培养质量。
参考文献：
[1]李刚，彭伟.我国高校课堂教学面临的困境与出路[J].江苏高教，2011（1）：8183.
[2]雷茜.建构主义教学理论下的多向互动式英语听力课堂教学[J].科技信息，2008（32）：127128.
[3]Tian J H，Yang K H，Liu A Y.Problembased learning in evidencebased medicine courses at Lanzhou University[J].Med Teach，2012，34（4）：341.
[4]刘永峰，李建科，朱彩平.PBL教学模式在食品营养学教学中的初步应用与探索[J].农产品加工（学刊），2012（08）：160161+166.
[5]曾红亮，郑明静，姚闽娜，林炎，游卿翔，郑冰昕，张怡.食品营养学双语课的教学实践与改革初探[J].教育教学论坛，2019（19）：149152.
[6]凤生，张浩杰，陈亚楠.“慕课”与《水产品加工工艺学》课程改革[J].河北渔业，2016（08）：8284.
课题支持：海南省高等学校教育教学改革研究项目（Hnjg201914）;海南大学“金课”建设项目（hdjk2020099）;海南大学教育教学改革研究项目（hdjy1912）
作者简介：李川（1986— ），男，汉族，河南息县人，博士，副教授，研究方向：食品科学与营养。
*通讯作者：申铉日（1968— ），男，朝鲜族，黑龙江五常人，博士，教授，研究方向：食品营养学。
关键词：食品营养学;OBE导向;教学模式;改革
Exploration of TeachingReform of Food Nutrition Course
Li Chuan Cao Jun Shang Wenting Xia Guanghua Shen Xuanri*
College of Food Science and Engineering Hainan University HainanHaikou 570228
Abstract：Currently，outcomebased education（OBE）is an advanced educational concept in universities teaching reform.This paper used the case from Food Science and Engineering at Hainan University.The problems existing in the engineering education background of the Food Nutrition course were analyzed.The teaching reform in team，bilingual，PBL，online and offline，and practice mode were explored.The normalization of teaching quality evaluation and continuous improvement of this course were achieved.
Keywords：Food Nutrition;Outcome based education;Teaching model;Reform
食品營养学是食品科学与工程类专业的一门重要的必修课程，主要研究食物、营养与人体生长发育和健康之间的关系，具有很强的科学性、社会性和应用性的特点。该课程旨在培养学生掌握食品营养学的概念、观点与方法，应用自然科学的原理观察、解释和处理营养实际问题的能力。该课程强调营养观点和处理营养问题的方法论，强调理论与实践的结合，为后续专业课程的学习打下必要的工程技术基础，对实际生活具有重要的指导意义。
传统的教学模式以教师为中心。在工程教育认证逐渐被人认可和实践的今天，“以全体学生为中心、以成果导向为原则、以质量持续改进为目的”的OBE理念才是不可阻挡的时代潮流，才可能真正达到教师和高校所想要达到的教学目的。因此，如何提高学生兴趣、提高教学质量，让同学们能够学以致用，是值得高校食品营养学课程教师探索的重要课题。笔者结合日常教学中的一些实践心得体会，以海南大学食品科学与工程学院OBE理念调整方案实施为为例，探索改进食品营养学教学内容与教学模式的途径，争取为提高该课程教学效果提供一些可行性措施。
1 高校食品营养学课程教学中存在的主要问题
1.1 教学模式单调、缺乏创新
食品营养学这门课程理论性内容占很大比例，上课时老师如若采取过去满堂灌的教学方式，那么学生就会产生对该课程学习的抵触情绪。自古以来都推崇因材施教，教师根据不同的教学任务和教学对象，实施不同的教学形式，故有“教学有法、教无定法、教有定规、贵在得法”之说。可是，长期以来由于经济和效率的因素，往往采用较普通方便的课堂讲授法，这种长时间的灌输式教学，无形中助长了学生的惰性，无法满足学生关于知识的个性化需要[1]。这种授课方式导致学生对于相对枯燥的理论知识兴趣降低，甚至产生厌学情绪，长此以往，恶性循环，导致课程目标无法达成。
1.2 学习互动空间不足
目前，食品营养学的授课模式仍以老师讲课为主，学生则负责全盘接受口头式授课内容。在这种模式下，一定的上课时间内，老师讲课时间越长，与学生互动的空间越小，课堂中学生的参与感越低，这样很容易造成课堂气氛沉闷，知识信息交流出现重大阻碍，从而会影响教学效果和教学质量。学习的目的是每个个体根据原有的知识与环境中感知的信息互相交互，构建出新信息，最终达到认知结构的改变[2]。因此，互动式的教学至关重要，学生通过与老师及其同学的交流，会实现1+1>2的效果，即通过彼此信息的分享，从而可以拥有新的认知，然后再进行交流，不断地产生教学共振，良性循环下去，学生的积极性被充分调动起来，而且在交流分享、信息整合的过程中，培养了他们语言表达、独立思考等能力。 1.3 学生的学习主体性不强
在传统的食品营养学教学模式中，老师为主、学生为辅，学生很多时候都只是被动地接受。虽然在这种模式中，教师可以很好地管控课堂，但食品营养学这门课理论性较强，一味地灌输、单纯地讲授理论知识会很大程度上消磨学生的学习兴趣，缺乏独立思考的能力，久而久之使学生产生怠学、厌学情绪，更谈不上牢固掌握营养学专业基础知识。每位教师都应该充分意识到，学生不仅是要学习理论知识而学习，也要在求知过程中培养发现问题、解决问题的能力。
1.4 教学内容不能与时俱进
近年来，食品领域内的专家在预防医学专业的“营养与卫生”知识体系基础上，编写了食品营养学教材，知识体系更加贴合专业需求。然而，国内外食品营养学研究成果发展迅猛，且人们生活水平的大大提高，自身的健康意识也逐渐加强，因此，教材内容广度和深度已不能满足社会的需要，需要迭代更新，来完善课程的知识体系。另外，一旦教材频繁更新、内容更加详细，授课内容需要老师根据学时、培养计划等进行精心挑选和科学安排，在培养要求和教学内容上保持与时俱进。
2 基于OBE理念的食品营养学课程教学模式的探究与改革
OBE作为一种先进的教育理念，已成为美国、英国、加拿大等国家教育改革的主流理念。2016年6月，我国正式成为《华盛顿协议》签约成员。至2019年底，已有35所高校（含海南大学）的食品科学与工程专业通过了工程教育认证。为深入落实“以学生为中心、成果导向（OBE）、持续改进”的理念，新一轮课程教学大纲的修订，围绕应用型人才培养定位，紧扣专业人才培养目标和规格要求，确定课程的教学任务和要求，精心选择教学内容，充分发挥课程教学在人才培养中的重要支撑作用，确保课程教学目标与专业人才培养目标、培养规格要求相一致。海南大学食品科学与工程专业食品营养学课程教学团队在教学改革方面进行了一些有意义的探索，并达到了良好的预期效果。
2.1 建立食品营养学教学团队，打造金课
为实施本科教学质量与教学改革工程，提高教师教学能力和教学水平，促进人才培养质量的全面提高，笔者所在学院成立了6個教学团队。笔者所在的食品营养学教学团队成员都拥有博士学位和丰富的食品营养研究经历。通过4～5年建设，改革教学内容、方法和手段，开发教学资源，促进教学研讨和教学经验交流，推进教学工作的传、帮、带和教学队伍的结构优化，提升本科教学质量，培养时代发展需求的优秀人才。建成理论功底深厚、实践经验丰富、教学水平高、协作精神强、富有创新精神的“金课”教学队伍。
2.2 积极推进食品营养学双语教学，提升外语水平
双语教学是目前大学普遍提倡和使用的一种教学模式，它可以使学生的专业水平和英语水平同时得到提升，更好地提高了学生的综合素质和专业素养。这种模式对于老师亦是一种挑战，它要求老师拥有很强大的专业知识储备、较高的英语水平、良好的组织表达能力和与时俱进的态度。双语教学对学生来说也是一种激励，老师的言行在耳濡目染中将会对学生产生很大的影响。笔者所在的食品营养学教学团队成员英语水平良好，在教学环节，对部分章节进行双语教学，使学生在掌握专业知识的同时，英语专业能力也得到提高，同时开阔了国际视野[5]。
2.3 改变教学模式，提升学习兴趣
实践过程中，笔者发现PBL（Problembased learning）是以问题为基础的教学法，能体现以学生为核心，教师为指导，在解决问题中学习，学习中解决问题的教学方法[34]。笔者在实施PBL过程中，思路如下：（1）教师根据教学大纲和计划向学生提出问题（比如维生素或矿物质章节）。（2）学生组成小组，课前自主查阅资料并讨论，形成全面而优化的答案。（3）课堂上每组派代表阐述观点，期间同学可以相互提问补充，教师在旁边加以引导启发。（4）根据学生的课堂表现，教师进行总结，再次梳理教学内容，强调突出重点，引导学生有意识地反思总结，形成牢固的知识结构。改变教学方法后，学生的积极性被调动起来，达到了良好的教学效果，最终提高学生的综合素质。
2.4 利用网络平台，构建线上线下混合式教学
在传统教学方式的基础上，利用“慕课”等“互联网+教育”的手段，进行线上线下混合式教学探索。“慕课”教学在形式上向微课程靠拢——短小精悍、灵活多元，内容上更贴近生活、注重学习过程重点互动，将“综合性、普适性、生成性”作为改进完善此模式过程中的侧重点[6]。该模式的教程视频时长大概为10min，内容主要是教学大纲中的重难点知识，可以让学生在很短的时间内高效率地掌握重要的知识内容。该模式在保证教学内容完整系统的基础上，将知识点鲜明化、创新化，在视频中插入考核内容，来达到强化教学效果的教学目的，教学相长的良性循环进程。在线上平台，学生获取信息的渠道增多，学生们能够在短时间内掌握更多的信息，另外，对于一些重难点内容，学生可以反复听，而对于一些比较简单的知识，学生则可以自行略过，这样就可以将有限的时间最大化利用，形成自己独特的学习方式，达到高效率的学习。
2.5 强化实践教学环节，提升实践能力
在食品营养学教学环节中，可以与实践结合的知识点较多。笔者在连续5届学生中布置食谱记录与膳食评价开放式作业环节，要求连续记录自己（或他人）为期1周的饮食详情，估算能量、碳水化合物、脂质和蛋白质等营养素的摄入水平，并写成自评报告，给出膳食建议。学生普遍记录较为详细，能够把所学的营养学知识综合的应用于作业中，对饮食缺陷也能够正确认识和评价，懂得用所学知识提升膳食水平。同时，笔者连续收集了本专业大学生的饮食健康的动态数据，为后续研究研究提供可靠的参考。
2.6 多种考核途径，体现学生能力素质 根据所在学校要求，传统的食品营养学课程考核方式一般由期末考试成绩和平时成绩组成，期末成绩一般占70%，平时成绩占30%。期末占比大，学生短期突击复习后可以取得较好分数，但是这种考核方式不能学生的问题解决能力和营养案例分析能力，考核方式存在一定的缺陷，也不符合工程教育认证要求。
通过OBE理念调整课程考核方式，提高平时成绩占比，适当增加考核途径，提高学生全过程参与课程学习程度。具体方案如下，期末成绩占60%、平时成绩占40%，平时成绩主要包括课堂考勤、平时作业、综合性作业、章节测试、线上学习情、课堂互动等多个途径综合评价。如课堂出勤点名不再采用传统通点或抽点的形式，而是采用智慧树平台手势签到途径实现。课堂设置抢答环节，让学生状态放松，在愉快的环境中掌握知识点。这些方式全方位、多角度的考查学生的学习情况和学习效果，使学生积极主动地参与每一次教学活动，并有意识地培养学生将所学理论应用于实践、独立思考和自主创新的能力。
通过一系列的教学改革实践，食品营养学课程达成度逐年提高，食品科学与工程专业顺利通过了工程认证，食品营养学教学改革立项省级课题1项，校级课题2项，校级教学成果奖1项，省级教学成果二等奖1项。
3 结语
基于OBE理念，对食品营养学课程进行改革是适应社会发展、时代潮流和与国际接轨的必然趋势。通过系列教学改革措施，將食品营养学等课程成为理论与应用的有机结合体、使学生能将理论性专业知识有效应用到日常生活中，才是该课程改革的重要意义。笔者以食品营养学这门课程为代表进行改革，采用团队教学、双语教学、PBL教学及“慕课”教学模式进行探索，充分调动学生的学习兴趣和积极性，提高了课程的达成度。当前，教学改革还处于起步阶段，任重道远，这就要求教师不断摸索，实现本科教学质量评价与持续改进的常态化，进而确保学生培养质量。
参考文献：
[1]李刚，彭伟.我国高校课堂教学面临的困境与出路[J].江苏高教，2011（1）：8183.
[2]雷茜.建构主义教学理论下的多向互动式英语听力课堂教学[J].科技信息，2008（32）：127128.
[3]Tian J H，Yang K H，Liu A Y.Problembased learning in evidencebased medicine courses at Lanzhou University[J].Med Teach，2012，34（4）：341.
[4]刘永峰，李建科，朱彩平.PBL教学模式在食品营养学教学中的初步应用与探索[J].农产品加工（学刊），2012（08）：160161+166.
[5]曾红亮，郑明静，姚闽娜，林炎，游卿翔，郑冰昕，张怡.食品营养学双语课的教学实践与改革初探[J].教育教学论坛，2019（19）：149152.
[6]凤生，张浩杰，陈亚楠.“慕课”与《水产品加工工艺学》课程改革[J].河北渔业，2016（08）：8284.
课题支持：海南省高等学校教育教学改革研究项目（Hnjg201914）;海南大学“金课”建设项目（hdjk2020099）;海南大学教育教学改革研究项目（hdjy1912）
作者简介：李川（1986— ），男，汉族，河南息县人，博士，副教授，研究方向：食品科学与营养。
*通讯作者：申铉日（1968— ），男，朝鲜族，黑龙江五常人，博士，教授，研究方向：食品营养学。