【摘 要】
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唐宋时期的敦煌地区酒类众多,名称各异,选作药酒基酒与直接饮用的酒形成鲜明的对比,有所侧重地反映出各自的特性。它们是不同历史时期或者同一历史时期的不同表述习惯,不同名
【基金项目】
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2012年度教育部哲学社会科学研究后期(重点)项目资助(12JHQ007);2012年度国家社会科学基金西部项目资助(12XZS008)
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唐宋时期的敦煌地区酒类众多,名称各异,选作药酒基酒与直接饮用的酒形成鲜明的对比,有所侧重地反映出各自的特性。它们是不同历史时期或者同一历史时期的不同表述习惯,不同名称之间仍然存在着一定的对应关系。它们同为麦酒,其区别在于酿制工艺的不同,"白酒"是指浊酒;"清酒"是指"灰"清酒;"无灰酒"是指无"灰"清酒;而"苦酒"是指醋。麦是蒸馏酒出现之前敦煌高档酒的主要原料,尤其是药酒的酒基原料。
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