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[目的]提取野生蓝莓花色苷粗提物、一次纯化物、二次纯化物,确定降解规律和反应参数.[方法]测定不同温度、时间下花色苷的残留率,通过Arrhenius方程计算出降解参数,并且列出降解动力学方程.[结果]花色苷的热降解符合一级反应动力学.随着pH和温度的升高,热降解活化能和半衰期显著下降.花色苷在pH为3.O时最为稳定.二次纯化物在pH 6.0、90℃时降解得最快,k值为0.624 0 h-1.在60℃、强酸性条件下纯度对降解的影响很小,二次纯化物降解比其他2种稍慢;在90℃、弱酸性条件下蓝莓花色苷含量随加热