不同浓缩工艺下砂梨汁中V_C与V_A原的变化

来源 :湖北工学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：fengliming33645

【摘要】

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研究了真空浓缩法和常压浓缩法对砂梨浓缩汁中抗坏血酸(VC)和β－胡萝卜素(VA原)含量的影响.结果表明，真空浓缩法对砂梨汁中VC及VA原的保存有利，常压浓缩法中其损失较大.在低温真

【作者】

：

樊黎生王金华林向东马丽吴小刚康旭

【机构】

：

湖北工学院生物工程系

【出处】

：

湖北工学院学报

【发表日期】

：

2001年2期

【关键词】

：

砂梨汁抗坏血酸 Β-胡萝卜素真空浓缩常压浓缩 Vc VA原 pear juice chemical components vacuum concent

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研究了真空浓缩法和常压浓缩法对砂梨浓缩汁中抗坏血酸(VC)和β－胡萝卜素(VA原)含量的影响.结果表明，真空浓缩法对砂梨汁中VC及VA原的保存有利，常压浓缩法中其损失较大.在低温真空浓缩法中，随着真空度的提高，砂梨汁中VC的保存率也逐步提高，当真空度超过93.33 kPa时，VC的保存率可达100%，VA原的保存不需太高的真空度.

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