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探索了从茶条槭叶中提取没食子酸的工艺,在提取温度、料液比、提取浓度和提取时间4个单因素试验基础上,运用正交试验法研究了3个因素对没食子酸提取量的优化;同时考察了不同温度、pH值、金属离子对提取的没食子酸稳定性的影响。结果表明：茶条槭叶提取没食子酸的最优工艺为料液比1∶60、盐酸浓度4 mol/L、沸水浴提取4 h,提取量为210.314 mg/g;没食子酸对热和强酸（pH值〈3）具有较好的稳定性,容易和碱发生反应;Mn2＋、Mg2＋、Ca2＋和低浓度Cu2＋对没食子酸的稳定性影响不显著,Fe2＋对没食子酸