【摘 要】
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在常温密闭的贮藏条件下，大豆分离蛋白（SPI）功能特性随贮藏时间的延长而逐渐下降。高压微射流纳米均质可改善长期贮藏SPI的功能特性，结果显示：将SPI溶液在30、60、90和120 MPa压力
【机 构】
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广州城市职业学院食品系,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
【基金项目】
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广东省科技厅科技攻关项目(2010B080702016);广东省教育部产学研结合项目(2010B090400113);广州市教育系统创新学术团队项目(200915);广州城市职业学院校级科研项目(ky2008-2009001);广州城市职业学院校级科研项目(2011kyq21)
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在常温密闭的贮藏条件下，大豆分离蛋白（SPI）功能特性随贮藏时间的延长而逐渐下降。高压微射流纳米均质可改善长期贮藏SPI的功能特性，结果显示：将SPI溶液在30、60、90和120 MPa压力下，分别通过1次、2次和3次微射流均质后，可溶性蛋白含量随压力增加而增大，随均质次数增加而下降。SPI分别经过0、120、240和360天贮藏后，可溶性蛋白含量随贮藏时间延长而下降，但通过120 MPa的2次微射流处理，SPI可溶性蛋白含量得到显著提高。在不同pH条件下，SPI的乳化活性也随贮藏时间延长而下降，经过微
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