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变性淀粉与原淀粉相比有很多优点，现将马铃薯变性淀粉（磷酸马铃薯变性淀粉、醋酸酐马铃薯变性淀粉、氧化马铃薯变性淀粉）代替原淀粉应用到西红柿肉类复合灌肠中，感官评价表明变性淀粉添加到复合灌肠中感官指标优于原淀粉，尤其是醋酸酐马铃薯变性淀粉。
马铃薯变性淀粉对西红柿复合灌肠特性影响研究
【摘 要】
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变性淀粉与原淀粉相比有很多优点，现将马铃薯变性淀粉（磷酸马铃薯变性淀粉、醋酸酐马铃薯变性淀粉、氧化马铃薯变性淀粉）代替原淀粉应用到西红柿肉类复合灌肠中，感官评价表明变性
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2010年2期
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