【摘 要】
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为研究复合塑化剂对可食玉米醇溶蛋白膜断裂伸长率的影响,以甘油、油酸、硬脂酸为因素,以断裂伸长率为响应值进行响应面试验设计,建立断裂伸长率（E）的回归模型。结果表明：在甘油
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,沈阳乳液有限责任公司
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为研究复合塑化剂对可食玉米醇溶蛋白膜断裂伸长率的影响,以甘油、油酸、硬脂酸为因素,以断裂伸长率为响应值进行响应面试验设计,建立断裂伸长率（E）的回归模型。结果表明：在甘油加入量0.785mL/g、油酸加入量2.05mL/g、硬脂酸加入量0.392g/g的条件下,膜的断裂伸长率最大。在此条件下,玉米蛋白膜的理论预测断裂伸长率为43.59%,验证值为43.41%。
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