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以黄米为原料，小曲甜酒药为糖化发酵剂，酿制黄米酒。通过正交试验，分析得出黄米酒的最佳酿制工艺条件，即蒸米时间为30min，酒药添加量为1％，发酵温度为27～29℃。在此条件下酿制的黄米酒颜色淡黄、澄清透明，具有清淡发酵香味、口感良好，质量符合有关食品标准。
发酵型黄米酒酿制工艺的研究
【摘 要】
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以黄米为原料，小曲甜酒药为糖化发酵剂，酿制黄米酒。通过正交试验，分析得出黄米酒的最佳酿制工艺条件，即蒸米时间为30min，酒药添加量为1％，发酵温度为27～29℃。在此条件下酿制的黄米酒
【机 构】
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运城学院生命科学系
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2009年4期
【基金项目】
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运城学院院级项目(20060236)
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