【摘 要】
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一种以南极磷虾为原料的新型类奶酪食品。最佳工艺流程为:南极磷虾匀浆→碱溶(p H 11.5)→与豆浆混合→离心(10 min)→酸沉(p H 4.6)→静置(15 min)→煮沸(>5 min)→挤压脱水
【基金项目】
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国家863计划,南极磷虾快速分离与深加工关键技术(2011AA090801);新世纪优秀人才支持计划;“泰山学者”建设工程专项
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一种以南极磷虾为原料的新型类奶酪食品。最佳工艺流程为:南极磷虾匀浆→碱溶(p H 11.5)→与豆浆混合→离心(10 min)→酸沉(p H 4.6)→静置(15 min)→煮沸(>5 min)→挤压脱水→加碱复溶(至p H 8.0)→调味。产品风味平淡清新,味感好,柔软,细腻,甜度适中,同时此工艺可除去肌肉中过多的氟,为南极磷虾的应用提供新的产品形式,具有良好市场推广前景。
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